在生鲜电商一片哀嚎的当下，实体店的生鲜经营却越做越好，并迎来了“从生到熟”新一轮转型;已连续举办十余届的生鲜研讨会，就一直旨在推动零售企业的生鲜经营；今日，2016中国超市生鲜食品研讨会在杭州举行，与会嘉宾重点围绕如何“从生到熟”展开了精彩的探讨和分享。
　　本文为部分嘉宾分享摘要：
　　城市超市总裁崔轶雄
　　从生到熟，生鲜食品转型途径
　　立足从源头采购，如从澳洲专属牧场整牛采购、自有农场种植蔬菜、当季水果产地直采、水产品养殖产地直采...
　　现有熟食：盆菜、寿司、色拉、烧腊、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食销售占比达15％；
　　其中面包品类丰富，有100余种，开设独立店，更获信赖，蛋卷是明星产品；
　　菜品研发标准：低油、减盐、少糖、无味精；
　　营销探索：开设厨艺教室(外籍高颜值自有厨师)、与第三方外卖平台合作、推出节令套餐(如圣诞、年夜饭、感恩节)、在价格标签上加二维码，顾客扫码可获知如何烹饪。
　　下一步要把以门店周边的五公里范围到家服务做到极致。
　　进口包装食品销售有下降，但进口牛肉、葡萄酒等销售在增长。
　　步步高商业董事长王填
　　生鲜板块在步步高全零售发展中的战略地位
　　今年有一个热词叫新零售，意味着线上线下零售迎来新平衡。电商增速在放缓，在开始渗透到线下。
　　阿里投资的盒马鲜生的核心就是切入高频生鲜和熟食，且每个店都有五星级大厨。
　　生鲜市场是零售业最后一块大蛋糕，是5万亿市场。生鲜是实体企业最后的防线，也是反击的利器。生鲜这一仗如果输了，传统的 实体零售 企业就再无活路。
　　前端是商品的竞争，后端是对会员消费数据掌握的竞争，而 实体零售 在后端存在劣势，必须要推动数字化转型。
　　未来依旧属于线下，但属于有互相网思维和充分运用互联网工具的线下企业。
　　永辉超市副总裁翁海辉
　　彩食鲜中央厨房+B2B
　　成立独立公司“彩食鲜”，依托中央厨房，为党政机关、企事业单位、学校、部队、医院等提供食材；
　　以优质、安全的生鲜食品为核心，全程冷链物流配送；并整合品牌厂商资源，提供多品牌商品集中配送；
　　推出了独立APP，针对企事业单位，直接在移动端下单、支付等。
　　北京超市发董事长李燕川
　　心无杂念，初心不改
　　超市发目前生鲜销售占比达42％，其中蔬果肉类销售占比达20％。
　　在全国建立105家蔬果直采基地，年直采1.9亿；
　　直采商品的销售，门店推销是关键，开展门店单品销售大赛；
　　下一步目标：扩大进口食品联采，挖掘轻食机会；
　　生鲜目标：品质升级、口味升级、便利升级、体验升级。顾客买的生鲜可以免费加工成熟食。